Ingredienti Alimentari

 

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INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 18 - LUGLIO/AGOSTO 2019

 

3 - Unplugged

 

4 - Legislazione commentata

Ultime notizie sull’origine (A. Ambanelli)

 

8 - Food safety

Classificare e caratterizzare i batteri: dalla microbiologia classica alle tecniche di sequenziamento genomico (M. Bianchi - L. Decastelli)

 

10 - Food design

L’etica nel Food Design (P. Barichella)

 

14 - Tecniche culinarie

L’etica professionale in cucina (M. Di Lorenzi)

 

18 - Marketing e tendenze

Nuovi prodotti nel mondo

 

22 - Fiere

Vitafoods, un’edizione ancora in ascesa. Parte I - Alcune aziende focalizzate sulla “bellezza dall’interno” - Fonte di proteine e collagene per la salute delle ossa - Proteine animali e vegetali - Soluzioni di packaging con bio-plastiche - Opercolatrici per il settore nutraceutico - Per conto terzi - Ferro biodisponibile senza retrogusti - Prototipi per la nutrizione degli sportivi - Ceppi di clorella a basso contenuto di clorofilla - Peptidi di collagene solubili per sportivi - Soluzioni per l’industria alimentare e nutraceutica - Gelatina: importante fonte di proteine - Per il riempimento di lattine - Ingredienti naturali – Prodotti liofilizzati per l’industria alimentare - Produzione probiotici

 

34 - Prodotti servizi

Zuccheri aggiunti: dalle puree di frutta la soluzione per rispettare l’etichettatura della FDA - Amidi a etichetta pulita - Sorprese per l’industria dei dolci e degli snack - Gusto e innovazione - Dal latte materno a quello artificiale: diminuiscono le differenze - Ingredienti salutistici e buoni - Testurizzati di soia non OGM biologici - Gamma di polisaccaridi per ridurre gli zuccheri e migliorare la struttura dei gelati - Proteine di ceci con massima funzionalità - Formulazioni enzimatiche per lievitati da forno soffici più a lungo - Riduzione dell’acrilamide fino al 90% - Il pistacchio di Bronte è quasi pronto: Marullo si prepara alla raccolta

 

42 - Nutrizione

Il vertical farming Made in Italy - Come dovranno essere i sistemi alimentari del futuro - Agroalimentare sempre più sostenibile

 

46 - Ricerca applicata

Trasformazione del saccarosio in uno zucchero più utile - Aggiunta di farine di quinoa bianca, rossa o nera alla farina base per pane - Effetto di albume e proteine della soia nei pani senza glutine – Proprietà funzionali di miscele farina-crusca - Pane arricchito con lievito naturale di canapa - Pane con succo di patata essiccato

 

50 - Leggi

Modifica per gli acidi grassi trans - Soppresso per motivi di sicurezza il furan-2 (5H)-one - Ridotto il quantitativo di vitamina D nelle formule per lattanti

 

54 - Mercati consumi

Le tendenze che influiscono su salute e nutrizione – Sempre più apprezzati i sostituti della carne - I boomer chiedono la riduzione dello zucchero - I cavolfiori offrono prestazioni migliori dei burger vegetali

 

62 - Notizie dal mondo

La personalizzazione “naturale” come misura preventiva - Tracciabilità della filiera del cacao - La filiera italiana degli integratori alimentari al Vitafoods - Standard internazionali per una produzione sostenibile di cacao - Impegno internazionale contro i grassi trans

 

66 - Agenda

Alle porte una nuova edizione di Sana - Tutto esaurito per Cibus Tec 2019 - A Verona la rassegna del bio foods & natural self-care - Ottime prospettive per Anuga 2019 - Il mondo degli ingredienti si ritrova a Parigi - Calendario

 

72 - Indirizzi aziende

Dopo il consueto approfondimento a cura dell’esperto in normativa per alimenti, sul nuovo numero di “Ingredienti Alimentari” pubblichiamo un’interessante nota scientifica dedicata alla classificazione e caratterizzazione dei batteri, dalla microbiologia classica alle tecniche di sequenziamento genom...

AromataGroup è un punto di riferimento per la produzione di estratti aromatici di piante ed erbe, aromi e coloranti utilizzati in diversi campi applicativi in industrie quali il food & beverage, la cosmetica e molti altri. I prodotti AromataGroup sono il risultato di un attento lavoro di squadr...

Ricercatori presso l’Università degli studi di Bari, coordinati da Carlo Giuseppe Rizzello, hanno isolato, identificato e caratterizzato batteri lattici autoctoni da farina di canapa prima e dopo fermentazione spontanea. Tre ceppi, Lactobacillus plantarum (s5), Pediococcus acidilactici (s5) e Leucon...

Il lancio di prodotti contenenti le patate dolci come ingrediente, a livello globale, è aumentato del 21% tra il 2015 e il 2018, secondo gli esperti di Innova Market Insights. Inoltre, l’USDA ha condotto un censimento che ha messo in evidenza come il quantitativo di ettari coltivato a patate dolci s...

Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...

Lo sport fa bene alla salute del corpo, non è una novità, ma alcuni studi recenti evidenziano che lo sport può fare bene anche alle capacità cognitive. La ricerca è stata promossa da istituzioni quali l’Università Federale di Rio de Janeiro e la Columbia University di NY. L’autore principale è lo sc...

Sentirsi e stare bene è l'obiettivo: ecco perché sulla rivista “Alimenti Funzionali” presentiamo, ogni mese, i trend alimentari più innovativi, tra prodotti energetici, probiotici, ingredienti vegetali con micro-sostanze vitali, nutraceutici, snack e derivati del pane contenenti semi antichi … Non ...

Vitamina K2 di origine sintetica microincapsulata a base di puro MK-7 Soprattutto nelle donne dopo i 50 anni e con l’arrivo della menopausa può essere utile ricorrere ad un integratore di MK-7, la forma più attiva e biodisponibile di K2, vitamina che favorisce la corretta calcificazione ossea e che...

Un team di studiosi guidato da Christina Zielinkski dell’Università di Monaco ha analizzato le possibili implicazioni di un eccessivo consumo di sale sulle reazioni immuno-allergologiche. Le allergie sono infatti in costante aumento nelle città industrializzate. Il motivo potrebbe essere l’aumento d...

Il microbiota intestinale svolge un ruolo attivo nella regolazione del peso e nella tolleranza al glucosio; la fermentazione delle fibre dietetiche nell’intestino può produrre cambiamenti positivi nel sistema digestivo, quali un aumento degli acidi grassi benefici in grado di ridurre la produzione d...

Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...

Uno studio promosso dalla University of South Australia ha analizzato alcune ricerche che contenevano le abitudini alimentari di 4822 cinesi adulti con più di 55 anni. SI è evidenziato che mangiare più di 10g al giorno di nocciole si associa una migliore prestazione delle funzioni cognitive. Il prof...

SatiPlus è un ingrediente brevettato e clinicamente testato, prodotto da parti aeree di H. parviflora, una specie non a rischio di estinzione. Mentre alcune ricerche indicano che H. parviflora offre effetti simili a H.goordonii, altri suggeriscono che potrebbe fornire un'attività di soppressione del...

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