Ingredienti Alimentari

 

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INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 18 - MAGGIO/GIUGNO 2019

 

3 - Unplugged

 

4 - Legislazione commentata

L’origine degli ingredienti, Regolamento 775/2018 (A. Ambanelli)

 

8 - Food safety

La validazione delle misure di controllo nell’industria alimentare (G. Liuzzo)

 

12 - Food design

Opportunità di progettare nuovi prodotti (P. Barichella)

 

16 - Tecniche culinarie

Le temperature degli alimenti in cucina (M. Di Lorenzi)

 

20 - Marketing e tendenze

Nuovi prodotti nel mondo

 

24 - Prodotti servizi

Dalla preistoria il superfood del futuro - Ingredienti di tendenza per prodotti autentici - Nuove soluzioni per lievitati gluten & dairy free - Il vero pistacchio di Sicilia che dà gusto al gelato - Fibre solubili di mais e tapioca - Aromi naturali per gelati e bevande - Farine integrali trattate con il vapore - Proteine della mandorla: una soluzione proteica dal gusto piacevole - Snack da microonde con impanatura croccante - “Cattura” dell’aroma - Tendenze del mercato globale dei probiotici: sfide e opportunità - Gamma di grassi in fiocchi per pizze gustose - Soluzioni per dessert al cucchiaio - Sistemi stabilizzanti - Agenti per la glassatura al cioccolato - Naturali, senza zuccheri e funzionali - Profumi e sapori - Polveri di chia - Bevande energetiche 4.0 - Coenzima Q10 a elevata biodisponibilità - Sollievo naturale per i dolori cronici - Nutrizione per sportivi - Colori naturali e brillanti - Sostegno naturale per la sessualità maschile - Nutraceutici per mantenere uno stile di vita salutistico

 

44 - Produzione laboratorio

Sistema a letto fluido compatto - Nuove colonne ad immunoaffinità multi-tossine - Analisi in tempo reale delle contaminazioni alimentari

 

46 - Ricerca applicata

Modificazione genetica per un grano con glutine sicuro - Assorbimento di micronutrienti dai succhi di frutta - Yogurt con stevia: stabilità, attività antiossidante e funzione digestiva - Farina di semi di lino e acacia per un pane senza glutine più soffice - Insetti come ingredienti per prodotti da forno - La qualità del grano durante i primi stadi della germinazione - Correlazione tra il colore e l’attività antiossidante dei pomodori - Degradazione del bisfenolo A da parte del Lactobacillus reuteri - Un nuovo approccio per ridurre lo spreco di pane - Miglioramento del potenziale antiossidante con l’aggiunta di piante medicinali - Contenuto di acrilamide nel pane azzimo

 

54 - Mercati consumi

Le proteine vegetali sfidano il predominio dei derivati del latte - In crescita il mercato degli esaltatori di sapore - Prodotti caseari: quali tendenze sposare per avere successo

 

60 - Leggi

Autorizzato il D-ribosio come nuovo alimento - Autorizzata la modifica per l’olio di coriandolo - Modifica delle specifiche del 2’-fucosillattosio

 

66 - Notizie dal mondo

Banca dati di alimenti e nutrienti - Icam in crescita col cioccolato bio - Baking Center per i clienti industriali - Dibattito sui nomi dei prodotti analoghi vegetariani - Eco-etichetta blu - Caldic e Cargill: partner per l’Italia di cacao e cioccolato - Il piano di Arla per ottenere allevamenti a zero emissioni di CO2

 

72 - Agenda

Tendenze in materia di ingredienti, additivi e involucri - Per un futuro più sostenibile - Conferenza internazionale dedicata agli alimenti funzionali - Nutrizione per sportivi: il valore dell’innovazione - Torna a Las Vegas il salone dei prodotti da forno - Calendario

 

78 - Recensione libri

 

80 - Indirizzi aziende

Regolamento di esecuzione (UE) 2019/760 della Commissione, del 13 maggio 2019, che autorizza l'immissione sul mercato della biomassa di lievito Yarrowia lipolytica quale nuovo alimento a norma del regolamento (UE) 2015/2283 del Parlamento europeo e del Consiglio e che modifica il regolamento di esec...

Un team di ricercatori messicani ha valutato la variazione del contenuto in carotenoidi, polifenoli e tocoferoli tra otto genotipi di pomodoro, quattro ibridi e quattro nativi, di colore differente, oltre ad aver determinato la capacità antiossidante del frutto, l’espressione dei geni correlati al m...

Anche quest’anno sono moltissime le aziende che hanno scelto TUTTOFOOD – a fieramilano fino a giovedì 9 maggio – per presentare le loro novità più interessanti: ecco alcune delle proposte più originali e innovative viste negli stand nei primi due giorni di manifestazione.   Felicia, che fibra di p...

Bel riconoscimento per il team di Faravelli Nutra Division, premiato come “Distributor of the Year 2019” da Kappa Bioscience in occasione di Vitafoods 2019. "Sono davvero commossa per questo premio - ha dichiarato Tiziana Ferrari Coordinatrice di Faravelli Nutra Division in Italia - perché siamo st...

Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...

Lo sport fa bene alla salute del corpo, non è una novità, ma alcuni studi recenti evidenziano che lo sport può fare bene anche alle capacità cognitive. La ricerca è stata promossa da istituzioni quali l’Università Federale di Rio de Janeiro e la Columbia University di NY. L’autore principale è lo sc...

Sentirsi e stare bene è l'obiettivo: ecco perché sulla rivista “Alimenti Funzionali” presentiamo, ogni mese, i trend alimentari più innovativi, tra prodotti energetici, probiotici, ingredienti vegetali con micro-sostanze vitali, nutraceutici, snack e derivati del pane contenenti semi antichi … Non ...

Vitamina K2 di origine sintetica microincapsulata a base di puro MK-7 Soprattutto nelle donne dopo i 50 anni e con l’arrivo della menopausa può essere utile ricorrere ad un integratore di MK-7, la forma più attiva e biodisponibile di K2, vitamina che favorisce la corretta calcificazione ossea e che...

Un team di studiosi guidato da Christina Zielinkski dell’Università di Monaco ha analizzato le possibili implicazioni di un eccessivo consumo di sale sulle reazioni immuno-allergologiche. Le allergie sono infatti in costante aumento nelle città industrializzate. Il motivo potrebbe essere l’aumento d...

Il microbiota intestinale svolge un ruolo attivo nella regolazione del peso e nella tolleranza al glucosio; la fermentazione delle fibre dietetiche nell’intestino può produrre cambiamenti positivi nel sistema digestivo, quali un aumento degli acidi grassi benefici in grado di ridurre la produzione d...

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