INDUSTRIE DELLE BEVANDE Vol. 47 - MARZO/APRILE 2018
5 - La produzione industriale dell’aceto: colture indigene e selezionate
G. Zanichelli - A. Giannone - M. Gullo
Il sistema produttivo più diffuso nell’industria acetiera è la fermentazione in sommerso che viene impiegata per la fermentazione di differenti substrati alcolici, come vino, sidro ed etanolo diluito. Attualmente, il processo di acetificazione è condotto con l’impiego di colture miste di batteri acetici che vengono riutilizzate per l’avvio dei ciclidi fermentazione successivi. L’impiego di colture starter selezionate, oltre ad indubbi vantaggi finalizzati all’aumento di resa e produttività, offrirebbe la possibilità di sfruttare caratteri specifici come la termo tolleranza, la resistenza ad alte concentrazioni di acido acetico e l’assenza della produzione di cellulosa, considerati tratti di grande interesse per l’industria dell’aceto. In questo lavoro si analizzano le principali criticità e potenzialità della produzione di aceto in sistema sommerso, con particolare riferimento all’impiego di colture starter selezionate.
RUBRICHE
14 - Macchine strumenti
Linea completa per acqua minerale – Smistare e gestire le bottiglie vuote all’interno delle casse - Sistema di fissaggio cavi a nido d’ape per le catene portacavi - Riempimento e sigillatura di buste stand-up - Novità nella marcatura industriale - Incartonatrice automatica per sacchetti flessibili - Macchina manigliatrice - Pompe a lobi - Controllo dei sistemi di lubrificazione - Sacmi protagonista a Craft Brewers & Brewexpo 2018
22 - Elettronica automazione
Il futuro è già pronto da applicare (M. Barboni)
26 - Contenitori tappi
Tappo da spumante: scelta del materiale, tecnica di utilizzo e tappatura (S. Zaninotto) - Primi keykeg realizzati con fusti riciclati - Le chiusure in alluminio conquistano il mercato del vino - Germania: riciclo del 98% delle bottiglie in PET - Chiusure in plastica per tutte le richieste - Film per laminazione con reticolazione istantanea per packaging flessibili accoppiati - Bottiglie sostenibili in alluminio
32 - Prodotti
Prima cola 100% italiana verso il mercato internazionale - Nasce AncestrAle, la birra anti-spreco prodotta dal pane raffermo - Per la prima volta nel mercato del biologico - Bicchiere innovativo per bevande pronte al consumo - Zero alcool con solo 69 calorie a bottiglia
36 - Igiene ambienti
Pavimentazioni sicure e personalizzate
38 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Modellazione della domanda di elettricità degli impianti di imbottigliamento
44 - Ricerca applicata
Identificata nuova classe di tannini nel vino
46 - Leggi
Bisfenolo nei materiali a contatto con gli alimenti - Decreto sulle sanzioni per le informazioni scorrette sugli alimenti - Rischio ambientale degli OGM
48 - Mercati consumi
Rapporto Ismea sull’agroalimentare italiano di qualità certificata - Export vino italiano 2017: anno positivo, ma non brillante - Panoramica sui mercati mondiali del vino e focus sugli Stati Uniti - Risultati della prima indagine europea sugli alimenti commercializzati su internet - Gli italiani e la pausa pranzo
56 - Notizie dal mondo
Undici grandi distillerie a confronto per condividere il futuro della grappa - Nuovo record per la denominazione Champagne - Premiata la sostenibilità - Convegno sulle normative su ambiente, acqua, energia e industria 4.0 - La nuova norma ISO 31000 semplifica la gestione del rischio - Taglio dei dazi di importazione sulle macchine in Brasile - 2017, anno da record per Interroll - Preferenza ai vini premium e crescita dell’export
62 - Agenda
Vinitaly 2018, sempre più internazionale, sbarca in Brasile - Innovativa per vocazione - The Innovation Alliance: il salone all’insegna della logica di filiera - Mostra internazionale dedicata all’acqua - Internazionalità dell’offerta per viticoltura ed enologia - Presentata la prossima edizione di Simei - Il meglio della vitivinicoltura internazionale - Vetrina per il food & beverage nel mercato del Sud-Est asiatico - Calendario
70 - Recensione libri
72 - Le aziende
