INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 64 - DICEMBRE 2025

 

ARTICOLI

 

3 - Verso un gelato con meno zuccheri: studio delle proprietà fisico-chimiche e sensoriali
A. Crinò - C. Fabrizi - K. Liburdi

Il presente studio propone un’analisi approfondita sull’impiego di edulcoranti alternativi al saccarosio nella formulazione del gelato artigianale, con l’obiettivo di valutarne l’impatto sia sulla struttura che sulle proprietà sensoriali del prodotto finale. Particolare attenzione è stata rivolta ai metodi di analisi semplici ed economicamente accessibili, che consentono di indagare aspetti fondamentali quali la stabilità delle emulsioni, la cinetica di fusione e la percezione gustativa.
Attraverso questo approccio è stato possibile evidenziare le potenzialità e i limiti dei diversi sostituti zuccherini, offrendo una panoramica utile non solo dal punto di vista scientifico, ma anche pratica per i maestri gelatieri e i produttori artigianali. Lo studio, inoltre, si inserisce in un contesto di crescente attenzione verso alimenti più salutari e bilanciati, contribuendo a delineare strategie di formulazione che rispondano alle esigenze del mercato senza compromettere qualità, cremosità e piacere sensoriale, elementi imprescindibili per un prodotto come il gelato.

 

RUBRICHE

 

12 - Fiere
Gulfood, grande espansione per la vetrina del processo alimentare e delle bevande di Dubai - Soluzioni avanzate per l’automazione e la trasformazione digitale - 60 anni in Italia - Linee di processo e confezionamento alimentare - Linee per dado da brodo - Macchine per panificazione - Produzione di biscotti - Pulizia e sanificazione nell’industria alimentare - Miscelatore-emulsionatore - Cuocitori ad alta pressione - Linea per formaggio grigliato

 

20 - Macchine accessori
Impianto di raffinazione in continuo per cioccolato e creme grasse - Dissolutore per miscelare le polveri con precisione - Miscelazione e macinazione del cacao

 

24 - Fine linea
4.000 confezionatrici sottovuoto a campane rotanti per Sealed Air - Soluzioni di confezionamento per ingredienti

 

26 - Elettronica automazione
Robotica e intelligenza artificiale al servizio dell’agroalimentare in scena a Sabaudia - Quando l’automazione incontra l’acqua

 

28 - Analisi controllo
Kit rapido per il rilevamento affidabile della listeria

 

30 - Imballaggi confezioni
Dove sta andando il mercato mondiale delle bioplastiche? - Presente e futuro degli imballaggi flessibili - Sacchi di carta verso la neutralità climatica - Il nuovo capitolo della carta: innovazione, circolarità e valore

 

36 - Prodotti
Cioccolatini di design - Paste pronte surgelate - Variazioni natalizie - Dolci creme spalmabili - Polpettone a fette - Pouch riciclabile per il mercato private label - Gianduiotto al pistacchio - Novità dolci e salate per il Natale - Baiocchi con crema di nocciole e latte da filiera sostenibile - Tavolette di cioccolato cremose - Nuove creme gourmet - Cacciucco da tentazione

 

42 - Sicurezza alimentare
Situazione e previsioni per il mercato dei test per la sicurezza alimentare - Gli europei più attenti alla sicurezza alimentare

 

44 - Mercati consumi
I prodotti ittici nel mondo - Bene i vegetali surgelati e c’è spazio per crescere - Quanto vale la spesa sostenibile

 

48 - Ricerca applicata
Effetto sinergico di ultrasuoni e pectina nel miglioramento dello yogurt - Trattamento termico del virus dell’epatite E nella carne suina - Funzionalità e bioattività di formaggi probiotici semiduri - Qualità del latte con trattamenti HTST e UV-C - Conservazione post-raccolta delle fragole assistita da ultrasuoni - Microfiltrazione del latte scremato mediante membrane a fibra cava - Ottimizzare la decaffeinizzazione del caffè verde con CO2 supercritica - Miglioramento della qualità della carne suina in salamoia con il riscaldamento elettrico

 

54 - Notizie dal mondo
Cibus-Tec Forum sulla rotta dell’innovazione - Un libro per celebrare 40 anni di Cibus - Bene le 5 giornate di Host Milano - Nuovo report sull’innovazione alimentare - Italia sopra la Cina nel pomodoro da industria - Report d’impatto ambientale Aton - Affettatrice a volano artistica - Cesare Fiorucci insieme a Simbiosi per ottimizzare le risorse - TreeHouse Foods acquisita da Investindustrial

 

60 - Agenda
Prosweets Cologne punta i riflettori sulle soluzioni per un’economia circolare sostenibile - A Berlino un evento che segna il futuro del settore ortofrutticolo - Trend e innovazioni del packaging a Parigi - Al Biofach la vetrina dell’alimentazione bio - Calendario

 

64 - Libri

 

66 - AITA
La pagina del Presidente - Affidabilità analitica - La certificazione: valore di trasparenza, serietà ed affidabilità - Soci sostenitori

 

72 - Le aziende