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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 55

 

GIUGNO

ARTICOLI

 

 

Un contributo alla caratterizzazione della Treccia Pugliese a sieroinnesto

A. Trani - G. Gambacorta - P. Loizzo - A. Cassone - M. Faccia

È stata condotta una indagine per una prima caratterizzazione della Treccia Pugliese prodotta da latte vaccino con l’impiego di sieroinnesto. Attraverso prove di caseificazione in tre diversi caseifici sono state definite le principali caratteristiche chimiche, microbiologiche e sensoriali. È stato inoltre effettuato un confronto con l’omologo prodotto ottenuto con acidificazione diretta e con il Fior di latte ottenuto con medesima tecnologia, di cui la Treccia è la versione annodata. Nei prodotti ottenuti con diversa tecnologia, oltre alle attese differenze legate alla diversa attività fermentativa, sono stata osservate lievi, ma significative, variazioni nel contenuto in umidità e in sostanza grassa. Il profilo microbiologico è risultato essere dominato dal gruppo dei lattococchi/streptococchi, con importante contributo di enterococchi e lieviti come componenti della microflora secondaria. Dal punto di vista dei germi alteranti, il genere Pseudomonas si è sviluppato più lentamente nel prodotto tradizionale, rispetto al prodotto ad acido citrico. Infine, sono state descritte e quantificate le principali differenze sensoriali.

 

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RUBRICHE

 

 

Fiere

Save, Milano mette a segno un nuovo successo - Sistemi di sicurezza contro le esplosioni - Software gestione manutenzione impianti - Lubrificanti industriali - Pavimentazioni in resina- Servizi di manutenzione - Trasmettitori di pressione e temperatura

 

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Macchine accessori

Sicurezza e risparmio energetico negli impianti igienico-sanitari - Materie plastiche rilevabili contro la contaminazione degli alimenti - Controllo valvole compatto - Lubrificanti per l’industria alimentare - Pompa peristaltica - Bilance delicate per “baby leaf” - Linea per pane tostato

 

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Imballaggi confezioni

In crescita la domanda di imballaggi per surgelati - Come la confezione condiziona il subconscio- Nuova tecnologia di confezionamento per il settore avicolo - Chiusure anticontraffazione intelligenti - Record in Europa per il riciclo degli imballaggi metallici rigidi - In crescita il mercato dei sacchetti e dei prodotti in plastica compostabile

 

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Analisi controllo

Kit OGM per la soia

 

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Prodotti

Dalla malga al frigo di casa - Gusto&Equilibrio in un solo vasetto - Piatto unico di legumi e risi - L’evoluzione della tradizione per la pasta fresca ripiena - Nuovo formaggio fresco

 

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Igiene ambienti

Soluzioni di pavimentazione per le industrie alimentari - Pasta lavamani ecologica

 

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Sicurezza

Bisogna essere più attenti alle allergie alimentari - Contro le frodi nei pesci - Nella dieta mediterranea c’è anche la carne

 

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Ricerca applicata

La seta mantiene la frutta fresca senza refrigerazione - Due diversi approcci per potenziare l’aroma dei pomodori

 

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Energia sostenibilità (F. Fantozzi)

Conferenza internazionale sulla sostenibilità nella filiera agroalimentare, i risultati più importanti presentati ad Expo 2015 - Nanomembrana per ridurre lo spreco idrico

 

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Mercati e consumi

Crescita vertiginosa per i superalimenti - Avanzano le colture biotech nel mondo - Vanno forte in Germania i piatti vegetariani e pronti - Il 2015 del settore molitorio italiano - Cresce a due cifre il mercato italiano dei prodotti a base vegetale

 

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Leggi e norme

Regolamento sui prodotti biologici - Piano di controllo europeo sui residui di antiparassitari

 

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Notizie dal mondo

Un nuovo strumento svela i segreti del Parmigiano Reggiano - Confermato il successo di Anufood Eurasia - Revisione in corso per la ISO 22000 sulla gestione della sicurezza alimentare- Startup agroalimentari da premio - È scomparso Bruno Wolfarth - Nuove nomine a Centro Inox - Forno d’Asolo registra una crescita a due cifre - Primi passi per la fusione di Rimini Fiera e Fiera di Vicenza - Mappato interamente il genoma della carota - Uscito il libro bianco della dieta mediterranea

 

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Agenda

Aspettando Ipack-Ima 2018 - Accordo tra le fiere di Milano e Verona a favore dell’agroalimentare- Torna in Sudafrica il salone africano del food & beverage - Dinamismo e innovazione al salone parigino dell’imballaggio - World of Food Pechino diventa Anufood China - Appuntamenti

 

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Recensione libri

 

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AITA

La pagina del Presidente - Prossime attività - 100% HACCP , 0% carta - Automazione nell’analisi enzimatica: efficienza e semplicità - Soci sostenitori

 

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Indice degli inserzionisti e aziende citate nella parte redazionale

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