VOLUME 52 (2013)

GENNAIO

ARTICOLI

CARATTERIZZAZIONE DI CEPPI DI S. AUREUS IN AMBIENTI DI LAVORAZIONE NELLA FILIERA LATTIERO-CASEARIA

S. Monfardini - D.M. Bianchi - S. Gallina - L. Rolando - L. Decastelli

La concentrazione di Stafilococchi Coagulasi Positivi (SCP) in un alimento dipende da numerosi fattori e può derivare dalla materia prima, dall’operatore o dall’ambiente di lavorazione. Quest’ultima fonte può essere caratterizzata da un elevato grado di contaminazione, soprattutto se le pratiche di detersione e disinfezione non sono applicate correttamente. In questo studio, si è valutato il grado di contaminazione da SCP degli ambienti di lavorazione di un caseificio aziendale e degli alimenti in esso prodotti: i ceppi isolati sono stati caratterizzati genotipicamente e fenotipicamente dal punto di vista della resistenza a molecole biocide e delle caratteristiche di patogenicità. Tutti i ceppi isolati sono risultati sensibili all’azione dei biocidi testati. Più di un terzo, inoltre, ha mostrato multiresistenza ad antibiotici e la presenza di almeno un gene codificante per enterotossine stafilococciche. L’analisi dei profili di restrizione, infine, ha messo in evidenza la contemporanea presenza di alcuni pulsotipi diversi tra loro nello stesso ambiente di lavorazione.

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NOTIFICHE RASFF RELATIVE AI MATERIALI DESTINATI A VENIRE A CONTATTO CON GLI ALIMENTI: ANALISI DELLE NOTIFICHE 2011

A. Baiguini - M. Caporaletti - S. Colletta - A. Garzetta - V. Rebella

Il sistema di allerta rapido (RASFF) è uno strumento per lo scambio di informazioni tra Stati membri dell’Unione Europea circa le misure intraprese dalla autorità di controllo in risposta a rischi seri per la salute pubblica, derivanti da alimenti e mangimi. In caso di pericolo per la salute umana, causato da alimenti o mangimi, lo scambio di informazioni permette agli stati membri dell’Unione di agire in modo coordinato e rapido.

Gli autori hanno comparato le notifiche al sistema RASFF relativamente ai materiali a contatto con gli alimenti del 2011 rispetto agli anni precedenti.

Il raffronto ha permesso di stabilire che il campo dei materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti, sempre più in espansione, necessita di studi approfonditi per ridurre il rischio per la salute dei consumatori. I controlli ufficiali puntano l’attenzione sulle plastiche e sui metalli, soprattutto per i MCA provenienti dai paesi extraeuropei (prevalentemente dalla Cina).

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VALUTAZIONE DEI RISULTATI DEI CONTROLLI UFFICIALI ESEGUITI SULLA RISTORAZIONE COLLETTIVA, CON LA TECNICA DEL CAMPIONAMENTO ED ANALISI DI ALIMENTI, IN UN’AREA POSTA A NORD DI NAPOLI

D. Capelli - C. Capelli - M. Lino

Gli autori prendono in considerazione i risultati del campionamento di alimenti effettuato in circa otto anni dal 01/01/2004 al 27/05/2011 presso le mense scolastiche ed ospedaliere nel territorio posto a nord di Napoli e sotto la competenza dell’ex ASL NA 3 attualmente ASL NA 2 Nord.

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QUALITÀ DI HALIOTIS TUBERCULATA LAMELLOSA: ASPETTI IGIENICO-SANITARI E COMPONENTE VOLATILE

F. Conte - R. Costa - P. Dugo - T. Greco - A. Malaspina - S. Longo

Gli autori riportano uno studio su esemplari di Haliotis tuberculata lamellosa (Ht) prelevati in Calabria (A) e Sicilia (B). I valori della flora mesofila e psicrofila aerobia sono stati ritenuti accettabili; i livelli di coliformi totali e fecali e di Escherichia coli (Ec) erano più elevati nel campione B. In questo, inoltre, il numero di Ec era superiore ai limiti fissati dal Regolamento (CE) n. 2073/2005. Salmonella spp. era assente. La differente composizione in sostanze volatili dei campioni è stata correlata al sito di prelievo. Sono stati riscontrati alcuni componenti presumibilmente attribuibili alla frazione aromatica dei gasteropodi; inoltre, erano presenti diversi contaminanti ambientali. Una più approfondita valutazione della microbiologia e della componente volatile di Haliotis spp. sarebbe utile alla caratterizzazione dei gasteropodi, vista la richiesta da parte del consumatore, di prodotti sicuri e con caratteri di gradevolezza gustativa.

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RUBRICHE

CONVEGNI

La vita senza ossigeno (M. Barboni) - Certificazioni: novità e tendenze (R. Contato)

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RENDICONTI FIERE

Save, ottimo bilancio per la fiera dell’automazione di Verona: Misuratori di temperatura con design igienico - Recupero energetico nelle aziende - Purificazione dell’acqua - Misuratori di pressione - Impianti di cogenerazione - Monitoraggio dell’umidità - Gamma ampliata di sensori - Generazione di vapore per usi energetici e termici - Unità di mini-cogenerazione - Trattamento delle acque - Sensori di temperatura - Grassi premium per l’industria alimentare - Rifrattometro di processo - Cogenerazione - Soluzioni al servizio del food & beverage

Emballage, dal salone parigino buoni spunti per affrontare con fiducia il futuro: Sleeveratrice lineare - Macchine e linee complete di confezionamento - Fardellatrice automatica - Formatrice, riempitrice e chiuditrice - Termoformatrice - Incartonatrice orizzontale - Codificatori - Palettizzatori - Soluzioni integrate per l’imballaggio finale - Robot da imballaggio - Codificatore laser - Linee di trasporto - Nastro adesivo in bioplastica - Apertura e richiusura facilitata delle buste

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MACCHINE E ACCESSORI

In crescita la domanda mondiale di macchine per l’alimentare - Pompe autoadescanti e filtri a piastre - Ricevitore pneumatico pesato - Pompe a lobi intelligenti - Scambiatori di calore - Riempitrici rotative per vasetti - Nuovo metodo di produzione per i cavi - Linee di produzione Ultra-Clean per prodotti senza conservanti - Macchine temperatrici e ricopritrici per piccole e grandi prestazioni - Miscelatore multi-funzione da laboratorio

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FINE LINEA

Il risparmio energetico nelle macchine da confezionamento - Linee di confezionamento accurate ed efficienti - Stampante per codici con controllo remoto - Codificatori a getto d’inchiostro - Ispezione a raggi X a consumo ridotto

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ANALISI E CONTROLLO

Sensore ultrasonico - Flessibilità nel controllo di processo - Test per l’analisi della soia

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IMBALLAGGI E CONFEZIONI

Etichette a libretto per confezioni monouso di alimenti freschi (J. Lejeune) - Capsule senza plastificanti

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PRODOTTI

Snack alla frutta per i più piccoli - Confettura bio ai mirtilli - Condimento per gnocchi, pasta all’uovo e ripiena

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LEGGI E NORME

Nuovi limiti per le aflatossine nei fichi secchi - Residui di farmaci negli alimenti

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REPORTAGE VISITE

Giuso: quando l’etica incontra l’innovazione (L.C.)

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MERCATI E CONSUMI

Cinquant’anni sottozero (R. Contato) - Rallentano i consumi globali di carne - Gli italiani continuano ad amare il pane, soprattutto fresco

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NOTIZIE DAL MONDO

Open House Day Tecno 3 - Processing&Packaging: network di filiera per crescere all’estero - Progetto europeo sull’efficienza della produzione alimentare - Un anno di attività per Italia Formaggi - Ensinger, ampliamento e sviluppo della sede italiana - Risultati in calo ma comunque soddisfacenti per il 2012 di Siemens - V edizione per Eco-Trophelia - Mérieux Nutrisciences acquisisce l’italiana Chelab

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AGENDA APPUNTAMENTI

Ottime previsioni per Tuttofood - Si accendono i riflettori sul ProSweets di Colonia - L’Agenda - A Norimberga la vetrina del mondo bio - A Dubai il salone internazionale del food e dell’ospitalità - La chimica degli alimenti di scena ad Istanbul

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RECENSIONE LIBRI

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AITA

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INDICE DEGLI INSERZIONISTI

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AZIENDE CITATE NELLA PARTE REDAZIONALE

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