INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 62 - GIUGNO 2023

 

ARTICOLI

 

5 - Impiego di scarti della lavorazione industriale del carciofo nella panificazione del frumento duro
M. Canale - A. Spina - C. Summo - M.C. Strano - M. Bizzini - M. Allegra - R. Sanfilippo - M. Amenta - E Li Puma - A. Pasqualone

 

Il carciofo è una pianta ricca di fibre e composti bioattivi di interesse nutrizionale e farmaceutico. Dall’industria conserviera di lavorazione dei capolini viene prodotta una quantità rilevante di scarti che, invece, potrebbe essere riutilizzata. In questo studio, farine preparate con scarti dell’industria conserviera (steli e brattee) sono state sostituite, in quantità crescenti (5, 7,5 e 10 g/100 g), alla semola di grano duro rimacinata impiegata nella panificazione. Questa sostituzione ha avuto un effetto visibile sul colore degli sfarinati, aumentando a* e riducendo b* e L*, e sul colore della mollica del pane. L’assorbimento d’acqua determinato dal farinografo, il tempo di sviluppo dell’impasto e la sua stabilità aumentavano all’aumentare del livello di sostituzione. L’altezza del picco del mixografo e il tempo di miscelazione sono aumentati rispetto al controllo. Il W alveografico è diminuito, mentre il rapporto P/L è aumentato. I pani avevano un volume inferiore ed erano più duri del pane di controllo, ma non mostravano perdite di umidità rilevanti durante i cinque giorni di conservazione. I dati ottenuti mostrano, quindi, un interessante potenziale delle farine di scarti del carciofo nella panificazione. Tuttavia, sono necessarie ulteriori indagini per ottenere migliori caratteristiche sensoriali.

 

RUBRICHE

 

18 - Macchine accessori

Innovazione tecnologica e ottimizzazione nella lavorazione del cacao - Selezione e packaging per i mirtilli – Metal detector per la massima sicurezza ed efficienza del prodotto – Con Mingazzini innovazione da oltre 90 anni - Aromatizzazione per snack - Nuove versioni dei rulli motorizzati - Soluzioni complete per produrre proteine alternative

 

28 - Fine linea

Confezionamento efficiente di barrette-biscotto – Caricatore semiautomatico per macchine a campana

 

32 - Elettronica automazione

50 anni di inverter

 

34 - Analisi controllo

Rilevazione rapida di allergeni alimentari – Sensori ambientali per una maggiore visibilità della supply chain

 

36 - Imballaggi confezioni

I vincitori del Best Packaging 2023 – Focus sul mercato globale degli imballaggi bioplastici - Gli italiani scelgono confezioni ecologiche - Cartone ondulato in crescita - Il punto Giflex sull’industria dell’imballaggio flessibile - La plastica rimane il materiale da imballaggio più capace di offrire protezione - Nuovo imballaggio termosaldabile sostenibile resistente ai grassi - Etica e imballaggio in 14 mosse

 

48 - Prodotti

Novità nei settori di affettati e snack - Biscotti Nesquik - Nuove chips al gusto senape - Pana-sauri vegetali per grandi e piccini - Aromatizzatore per ogni ricetta - Nuovo snack da bere - Nuovi gusti per lo yogurt - Olio extravergine senza pesticidi residui - Nuovi caffè per una golosa ricarica - Nuove proposte nella gamma gluten free Doria

 

54 - Sicurezza alimentare

Raccolta dati EFSA sulla sicurezza degli alimenti derivati da colture cellulari - Sempre più persone soffrono di insicurezza alimentare acuta - Le nitrosammine negli alimenti destano preoccupazioni per la salute - Nuova tecnica di fotodisinfezione per una maggiore sicurezza alimentare

 

62 - Leggi

Tenori massimi di alcuni contaminanti negli alimenti – Nuovi parametri per il praziquantel

 

64 - Ricerca applicata

Effetto della microfiltrazione sulle proteine del latte - Decaffeinizzazione di tè e caffè con gli infrarossi - Effetto di osmosi inversa e UHPH sul latticello dolce - Effetti UV C su shelf-life e proprietà sensoriale delle patate di IV gamma - L’effetto del raffreddamento flash sottovuoto sul sapore del latte ultra pastorizzato

 

70 - Mercati consumi

Si amplia il ruolo dello Snacking nelle abitudini dei consumatori - Focus sul settore carni e salumi nel triennio 2019-2021 - Calo di produzione del Salame Piemonte IGP - Lombardia prima per fatturato e per export nell’agroalimentare - Gli acquisti bio segnano il passo nel 2022

 

74 - Notizie dal mondo

Un Macfrut da record - L’ISM di Colonia dimostra l’ottimismo del settore dolciario (M. Barboni) - Record per il Seafood Expo Global/Seafood Processing Global - Sealed Air rinnova il marchio aziendale - Il rilancio di Pernigotti - Rondo: 75 anni di sucesso – Bonduelle Italia diventa B Corp - Nuovo istituto di ricerca Nestlé per la sostenibilità alimentare

 

84 - Agenda

A Milano torna il salone dedicato alle proteine della carne e alternative - L’eccellenza tecnologica mondiale e l’innovazione in scena a Milano - Apre il “Call for Papers” per l’Achema - Calendario

 

88 - Recensione libri

 

90 - AITA

La pagina del Presidente - Prossime attività - Una soluzione per fornire consistenza alle applicazioni alimentari - Ingredienti, miscele, semilavorati e non solo - Soci sostenitori

 

96 - Le aziende