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VOLUME 50 (2011)

FEBBRAIO

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SOFTWARE FOODPROFILER: SIMULATORE DI PROCESSO PER L’INDUSTRIA DEL GELATO E IL REVERSE ENGINEERING DI ALIMENTI
D. Celotto
FoodProfiler è un software che utilizza avanzate tecniche di programmazione per lo sviluppo di una nuova formulazione di gelato, con prefissate caratteristiche di qualità e composizione, e per l’analisi predittiva, chimica, fisica e strutturale del prodotto elaborato.
Per qualsiasi tipo di gelato, FoodProfiler può calcolare, in modo automatico: Saccarosio equivalente, % di Acqua legata e Ghiaccio, Indice di Spatolamento, Punto di Congelamento, Dolcezza specifica, Tempi di Congelamento e Scongelamento, Proprietà termiche, ecc., fornendo così una completa visione del prodotto che si deve realizzare.
FoodProfiler è anche un eccellente strumento per il Reverse Engineering di prodotti alimentari quando sono fornite le informazioni nutrizionali.

PELATURA A FREDDO DI NOCCIOLE
L. Liguori - D. Albanese - M. Di Matteo - S. Spagna Musso
Le nocciole sono molto utilizzate nell’alimentazione umana sia allo stato fresco, che come ingrediente in un’ampia varietà di prodotti dolciari. I sistemi di pelatura attualmente impiegati dalle industrie del settore si basano su metodi di abrasione fisica o di immersione in soluzioni chimiche (idrossido di sodio). Tali sistemi non conducono però a soddisfacenti risultati in quanto comportano non solo perdite significative della materia prima, ma inducono profonde modifiche dei parametri chimico-fisici e soprattutto sensoriali che nell’insieme alterano la qualità della frutta fresca. In questa sperimentazione, sono state testate differenti soluzioni a diverse temperature. L’efficacia delle soluzioni è stata valutata in termini di resa di pelatura e di mantenimento della qualità del frutto fresco.

SISTEMI INNOVATIVI PER LA TRASFORMAZIONE E STABILIZZAZIONE DI PRODOTTI ITTICI DI V GAMMA
A.G. Fiore - C. Severini - I. Orlando - L. Palmieri - S. De Giorgi
Questo studio ha riguardato la messa a punto di sistemi innovativi per la trasformazione e la stabilizzazione di prodotti ittici di qualità con l’obiettivo di ottenere un prodotto a base di pesce (filetti di sgombro) minimamente trasformato, con elevati standard nutritivi ed organolettici. A tale scopo sono stati studiati gli effetti di alcune tecniche di stabilizzazione come marinatura e parziale cottura su filetti di sgombro, i quali, rispetto ai metodi tradizionali hanno avuto il vantaggio di migliorare le caratteristiche organolettiche del prodotto finito, nonché preservarne il contenuto nutrizionale. I risultati ottenuti hanno messo in evidenza la possibilità di poter applicare, mediante un’appropriata combinazione di fattori (acidificazione, confezionamento e lieve trattamento termico), tali metodi di stabilizzazione, al fine di ottenere prodotti ittici trasformati,  che per le loro caratteristiche qualitative (soprattutto nutrizionali)  sono molto simili ai corrispondenti prodotti freschi.

RUBRICHE

ARS ALIMENTARIA - Identità, qualità e sicurezza degli alimenti
Dinamica di comportamento di Listeria monocytogenes in preparati di carne equina e bovina (V. De Nadai - E. Oliverio - S. Ducoli - S. Gobbini - G. Finazzi - P. Daminelli - P. Boni)

RENDICONTI CONVEGNI
Qualyservices: l’aggiornamento in tema di certificazione - Studi di shelf-life: i consumatori diventano protagonisti (R. Contato) - Questione di packaging (M. Barboni)

RENDICONTI FIERE
Emballage, ripresa per la filiera dell’imballaggio: Linea per il confezionamento di latte - Confezionamento in buste flessibili - Bilance multi-testa - Saldatrice ultrasonica per sacchetti - Sistema compatto di incassettamento e palettizzazione - Unità di carico multi-robot - Robot pick & place - Ispezione corpi estranei - Rilevamento metalli - Soluzioni di risparmio energetico - Nuove confezioni in plastica - Contenitori in plastica - Chiusure a cerniera per buste in plastica - Film di cellulosa - Accessori e componenti

MACCHINE E ACCESSORI
Le tendenze nel 2011 sulla lavorazione e confezionamento degli alimenti (D. Thiele - M. Tanner) - Sistemi di dosaggio e riempimento per prodotti liquidi densi e pastosi - Tostini per fave di cacao - Linee per croissant e pizza - Lavaggio e trattamento in continuo di ortofrutticoli delicati - Soluzioni di marcatura - Produzione di ghiaccio per l’industria alimentare - Catena portacavi a circolazione continua - Disco di rottura bidirezionale

ANALISI E CONTROLLO
Analisi dei pesticidi - Nuova versione del test rapido per muffe e lieviti

IMBALLAGGI E CONFEZIONI
Packaging sostenibili: verdi e indistruttibili - Scatole metalliche pelabili e richiudibili - Lo stato dell’arte sul mondo degli imballaggi plastici a parete sottile

PRODOTTI
Latte per i bambini in crescita - Frutta biologica da spalmare

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RICERCA APPLICATA
Il punto sulle nanotecnologie applicate al settore alimentare

MERCATI E CONSUMI
In crescita il mercato mondiale dei prodotti da forno - Aumenta negli Usa la domanda di imballaggi verdi

LEGGI E NORME
Regolamento europeo sulle analisi delle biotossine nei molluschi vivi - Attribuzione denominazioni di specie ittiche commerciali - Regolamento europeo sulle plastiche a contatto con gli alimenti

NOTIZIE DAL MONDO
La legge sulle frodi alimentari non è stata abrogata - A Portici nasce il primo museo della biodiversità in ortofrutticoltura - Una nuova legge per la sicurezza alimentare negli Usa - Sealed Air Cryovac acquisisce la Proaseptic Technologies - Gea acquista la Convenience Food Systems - Energia rinnovabile - Forno d’Asolo chiude il bilancio con +15% - Wika ha acquisito la divisione strumenti di precisione di Wallace & Tiernan

AGENDA APPUNTAMENTI
Le filiere di carne, latte e derivati a convegno - Produzione di olio ed energia dalla sansa di olive - L’Agenda - A Verona quattro rassegne dedicate al Made in Italy - Corso di formazione in legislazione alimentare - Il salone del catering e del food service ad Amburgo - Torna l’appuntamento per il mondo degli snack - In Svezia lo stato dell’arte sulle nanotecnologie negli alimenti - Anche il Process Expo sotto l’ombrello dell’Interpack - Simposio internazionale sui fluidi supercritici - Nuovo salone del gusto italiano - Simposio sui latticini atomizzati

RECENSIONE LIBRI      

RASSEGNA BIBLIOGRAFICA 

AITA
La pagina del Presidente (S. Porretta) - Attività di AITA - Galbusera: tecnologia e innovazione per soddisfare le esigenze nutrizionali e i gusti - Biotest Italia: microbiologia clinica e industriale di lunga tradizione - Soci sostenitori

510: 104

INDICE DEGLI INSERZIONISTI

AZIENDE CITATE NELLA PARTE REDAZIONALE