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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 56 - NOVEMBRE 2017
ARTICOLI
3 - La sostituzione dei grassi negli alimenti: aspetti critici e possibili soluzioni
S. Plazzotta - S. Calligaris - L. Manzocco - M.C. Nicoli
I grassi, che sono concreti a temperatura ambiente, grazie alla ricchezza in acidi grassi saturi, svolgono funzioni strutturali, sensoriali e nutrizionali negli alimenti. I grassi utilizzati nella produzione degli alimenti presentano una serie di aspetti negativi, di grande impatto sul consumatore. Contengono un’elevata quantità di grassi saturi che, secondo le indicazioni nutrizionali, dovrebbero essere ridotti nella dieta. I grassi animali hanno un costo molto elevato, mentre i grassi vegetali idrogenati contengono composti dannosi per la salute (acidi grassi trans). I derivati dell’olio di palma, infine, sono sotto accusa per l’elevato impatto ambientale della loro produzione e la possibile presenza di contaminanti. Una delle sfide moderne delle tecnologie alimentari è quella di trovare valide alternative ai grassi saturi. Tali alternative dovrebbero rispondere alle attuali esigenze di diminuire i grassi saturi garantendo però le medesime proprietà funzionali e sensoriali. In questo testo vengono descritte le più recenti soluzioni tecnologiche proposte in letteratura evidenziandone vantaggi, svantaggi e le possibili applicazioni.
16 - Monitoraggio della qualità igienica delle superfici nelle mense scolastiche del comune di La Spezia
L. Serracca - R. Battistini - I. Rossini - F. Luciani - L. Tomei - C. Ercolini
Le mense scolastiche sono servizi di ristorazione pubblica di grande interesse in quanto forniscono i pasti per un elevato numero di consumatori che sono particolarmente suscettibili ai rischi per la salute, quindi la sorveglianza delle buone prassi igieniche e delle procedure operative standard di pulizia sono molto importanti per garantire la sicurezza alimentare. In questo articolo riportiamo i risultati di un monitoraggio microbiologico di 7 anni per verificare il livello di contaminazione superficiale dopo la pulizia in 22 mense scolastiche e 3 cucine centralizzate. In totale sono stati testati 460 campioni di tamponi superficiali per la ricerca della carica mesofila totale (CMT) per controllare le condizioni di pulizia/disinfezione. I risultati mostrano che sulle superfici la CMT ha superato i limiti di accettabilità in non più del 7% dei casi. Le superfici più contaminate sono risultate le attrezzature di difficile pulizia. I risultati dimostrano che i potenziali pericoli sono mantenuti a livelli accettabili sia nelle mense scolastiche che nelle cucine centralizzate indagate, infatti, durante il periodo considerato non sono stati segnalati casi di malattie di origine alimentare tra gli utenti. Tuttavia, i dati ottenuti possono essere utili per definire meglio le misure di controllo da adottare per migliorare il livello igienico della produzione in queste strutture e per prevenire infezioni di origine alimentare.
RUBRICHE
24 - Convegni
Determinare ed estendere la shelf-life degli alimenti (R. Contato)
28 - Fiere
Powtech, grande presenza estera a Norimberga: Sili in tessuto - Protezione da esplosioni, sovrapressurizzazione e incendi - Vibrovaglio - Confezionamento di sfusi - Pesatura automatica delle polveri - Miscelazione e trattamento delle miscele - Insacco e palettizzazione robotizzata - Molino a martelli - Confezionatrici intermittenti per buste medie e piccole - Movimentazione polveri e materiali sfusi - Sistemi di insacco multifunzione
38 - Macchine accessori
In continua crescita le macchine per il settore dolciario - Asse lineare in acciaio inox per ambienti estremi - Nuovo processo di pulizia per un pane più buono - Polimeri per applicazioni alimentari - Compressori ad alta efficienza nella produzione di spezie e aromi - Aventics e Fromm Packaging Automation insieme per soluzioni d’imballaggio su misura
44 - Fine linea
La confezionatrice per snack più veloce di sempre - Ishida Europe UK compie 20 anni - Stampante a trasferimento termico - Latte UHT nel PET
50 - Elettronica automazione
Il ruolo dell’automazione nell’era della personalizzazione - B&R Italia festeggia i 30 anni
54 - Analisi controllo
Nuovi kit PCR per Bacillus cereus - Monitoraggio temperatura durante il trasporto - Sistemi PCR per la rilevazione delle contaminazioni
58 - Imballaggi confezioni
Una panoramica sul mercato dei prodotti alimentari confezionati - Il packaging vincente nella società liquida - Ottimo livello di riciclo per gli imballaggi metallici - Bene il riciclo di acciaio in Italia
62 - Prodotti
Crema spalmabile all’olio d’oliva - Affettati di verdura - Pollo fresco senza antibiotici - Spaghetti di verdura - Biscotti alla zucca
66 - Igiene ambienti
Pavimenti per l’industria alimentare nel rispetto dell’HA CCP - Cosa fare e non fare per il controllo e la qualità dell’aria negli impianti alimentari
70 - Ricerca applicata
Essiccazione veloce ed economica delle noci - Amazon entra nella ristorazione a domicilio grazie a una tecnologia militare - Grano a basso contenuto di glutine - Pubblicata la sequenza genomica della mela - Biossido di cloro per ridurre il deterioramento alimentare
74 - Mercati e consumi
Bene l’export tricolore in Nord America, e può crescere ancora - Positivi i consumi alimentari degli italiani - Cresce la produzione nazionale di latte di capra e bufala - Aumenta meno il mercato del “free from” - Dati positivi per il commercio equo certificato Fairtrade - Il biologico cresce, anche in etichetta - Buon andamento per il “senza glutine” in Italia - I principali mercati mondiali per il senza glutine - In forte espansione la domanda di caffè in Asia
88 - Notizie dal mondo
Anuga si conferma vetrina leader per l’industria alimentare mondiale - Ferrero fa spesa in America - Giudizi positivi sul salone della panificazione di Stoccarda - Farmo e Alce Nero insieme nel segmento del bakery bio - Partecipazione record a Labelexpo Europe - Interpack, Ipack-Ima e Ucima insieme per meglio sostenere le aziende - Nomina tricolore al Consiglio Oleicolo Internazionale (COI )- Forno d’Asolo sempre più orientata al futuro - Bilancio e iniziative del Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano - Nuove regole per il Salame Cacciatore DOP - Chimab nuovo distributore Naturex per l’Italia
100 - Agenda
A Macfrut la frutta tropicale è protagonista - A febbraio Parigi profuma di pane e dolci - Cresce ancora il Biofach di Norimberga - Appuntamenti
106 - AITA
Prossime attività - La cultura dell’olio - Confezionatrice per prodotti sensibili al vuoto - Soci sostenitori
112 - Indice degli inserzionisti e aziende citate nella parte redazionale
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
